在 2021 年，如果起诉离婚时对方不出庭，以下是一些可能的办理方式：

1、公告送达：法院可以通过公告的方式将起诉书副本送达给对方，公告期一般为 60 天，期满后视为对方已收到起诉书。

2、缺席判决：在对方不出庭的情况下，法院可以根据原告提供的证据进行审理，并作出判决。

3、申请拘传：如果对方有正当理由不出庭，或者故意躲避送达，原告可以向法院申请拘传，强制对方到庭。

相关法条：《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零九条规定：“人民法院对必须到庭的被告，经两次传票传唤，无正当理由拒不到庭的，可以拘传。”

需要注意的是，不同地区的法院可能会有一些具体的规定和程序，具体办理方式可能会有所不同，在起诉离婚时，建议咨询当地的律师或法院，以获取更准确的信息和指导。