75 岁老人在车祸中被评定为十级伤残，赔偿标准会受到多种因素的影响，包括事故责任、医疗费用、伤残程度、收入状况等，赔偿项目包括但不限于以下几个方面：

1、医疗费用：包括治疗伤残所需的费用，如手术费、住院费、康复费等。

2、残疾赔偿金：根据伤残等级和当地的赔偿标准计算，十级伤残通常会获得一定比例的残疾赔偿金。

3、误工费：如果老人因伤残导致无法工作，可能会获得一定的误工费赔偿。

4、护理费：需要他人护理的，可以获得护理费赔偿。

5、营养费：根据医生的建议，可能会给予一定的营养费赔偿。

6、精神损害抚慰金：如果伤残给老人带来了精神痛苦，可以获得一定的精神损害抚慰金。

7、其他费用：如交通费、住宿费等。

需要注意的是，不同地区的赔偿标准可能会有所差异，具体的赔偿金额还需要根据当地的法律法规和实际情况进行计算，老人在处理赔偿事宜时，应该及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并依法维护自己的合法权益。

建议参考：

1、及时就医：在发生车祸后，老人应该尽快就医，确保身体得到及时治疗，要保存好所有的医疗费用发票和相关的医疗记录，以便后续理赔。

2、保留证据：老人应该尽可能保留与事故相关的证据，如现场照片、事故认定书、证人证言等，这些证据可能对后续的理赔和诉讼有帮助。

3、与保险公司协商：老人可以与保险公司进行协商，了解自己的权利和义务，并尽可能争取合理的赔偿。

4、寻求法律援助：如果老人在理赔过程中遇到困难或纠纷，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

相关法条：

1、《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条规定：侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

2、《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十二条规定：残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算，但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。