处罚标准是公司要向员工付双倍工资，但是，不签不告不理的劳动争议，所以员工需要主动向行政主管部门投诉或者申请。此外，员工还可以单方面离职并要求公司支付偿金。

一、不跟员工签劳动合同怎么处罚?

不跟员工签劳动合同的，应该向员工支付双倍工资。

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第八十二条

【不订立书面劳动合同的责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二、不跟员工签劳动合同要承担哪些法律后果?

1、员工有权要求双倍工资;

2、未签的合同并不能免除用人单位为员工缴纳各项费的义务;

3、单位终止或者解除事实(辞退员工)需要依法支付经济补偿金;

4、单位终止或者解除事实劳动关系(辞退员工)造成员工失业的，可能需要赔偿失业损失。

三、公司拒绝签劳动合同员工可以单方离职吗?

公司拒绝签劳动合同的，员工可以单方离职。在劳动关系中用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：

(一)未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的;

(二)未及时足额支付劳动报酬的;

(三)未依法为劳动者缴纳社会费的;

(四)用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的;

(五)因法定情形致使劳动合同无效的;

(六)法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

总之，在劳动关系中不跟员工签劳动合同的话要承担的法律风险是很大的，如果不是劳动关系，比如从一开始的时候招聘的就是劳务工或者属于非全日制用工，这种情况下公司可以不签劳动合同，劳务关系只需要签订劳务合同，劳务合同可以是口头形式的。

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