故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

在故意伤害罪中，一级伤残是指受害人的身体功能受到严重损害，导致其生活自理能力严重受限，需要长期护理和康复治疗，对于故意伤害罪一级伤残的刑法规定，根据《中华人民共和国刑法》第三十六条规定，由于犯罪行为而使被害人遭受经济损失的，对犯罪分子除依法给予刑事处罚外，并应根据情况判处赔偿经济损失，承担民事赔偿责任的犯罪分子，同时被判处罚金，其财产不足以全部支付的，或者被判处没收财产的，应当先承担对被害人的民事赔偿责任。

需要注意的是，故意伤害罪的具体量刑标准还会受到多种因素的影响，如犯罪情节、犯罪动机、受害人的过错等，在实际案件中，法院会根据具体情况进行综合判断，并依法作出公正的判决。

如果您或您身边的人遇到了故意伤害罪的问题，建议您及时咨询专业的律师，以便了解您的合法权益和法律责任，并采取适当的法律措施维护自己的权益。