如果遇到借款人借钱不还且更换电话号码的情况，以下是一些建议：

1、收集证据：尽量收集与借款相关的证据，如借条、聊天记录、转账记录等，这些证据将有助于你在后续追讨过程中维护自己的权益。

2、寻找其他联系方式：借款人可能只是更换了手机号码，但他可能仍然使用其他社交媒体或电子邮件等联系方式，你可以尝试通过这些途径与他取得联系。

3、联系共同的朋友或家人：借款人的共同朋友或家人可能知道他的新联系方式或下落，通过他们，你可能能够找到借款人并与其沟通。

4、向法院起诉：如果通过以上方式无法联系到借款人，你可以考虑向法院起诉，在起诉前，你需要准备好相关证据，并按照法律程序进行立案和诉讼。

5、申请强制执行：如果法院判决借款人偿还借款，但他仍未履行判决，你可以向法院申请强制执行，法院将采取措施迫使借款人履行判决。

建议参考：

1、在借款时签订详细的借款合同：借款合同应明确借款金额、利率、还款期限、违约责任等条款，以避免日后产生纠纷。

2、保留好所有相关证据：如前所述，保留好与借款相关的证据是非常重要的，这些证据将在你需要追讨借款时派上用场。

3、注意借款的合法性：在借款前，你应该了解借款人的还款能力和信誉情况，避免向高风险借款人借款，你也应该遵守相关法律法规，避免因借款行为而产生法律风险。

相关法条：

《中华人民共和国民法典》第一百八十八条规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，法律另有规定的，依照其规定，诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，法律另有规定的，依照其规定，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。

遇到借款人借钱不还且更换电话号码的情况，你需要保持冷静，并采取适当的措施来维护自己的权益，如果你需要更详细的法律建议，建议咨询专业律师。