问题解答：

根据规定，老人赡养纠纷上诉状要撰写方式是：写明当事人的姓名；写明原审人院的名称、案件的编号和案由、上诉的请求和理由和其他法律规定要求写明的内容等。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百六十五条

上诉应当递交上诉状。上诉状的内容，应当包括当事人的姓名，法人的名称及其法定代表人的姓名或者其他组织的名称及其主要负责人的姓名；原审人民法院名称、案件的编号和案由；上诉的请求和理由。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百六十六条

上诉状应当通过原审人民法院提出，并按照对方当事人或者代表人的人数提出副本。

当事人直接向第二审人民法院上诉的，第二审人民法院应当在五日内将上诉状移交原审人民法院。

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