如果在 2021 年起诉离婚时，对方不出庭，法院可以进行缺席判决，根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十四条规定：被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。

相关法条：

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十四条：被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。

法律分析：

在离婚诉讼中，被告不出庭的情况并不罕见，法院会根据法律规定和证据情况进行审理，并作出判决，如果被告确实无法到庭，法院可能会通过公告送达等方式通知其到庭，但如果被告仍然不出庭，法院可以依法进行缺席判决。

需要注意的是，缺席判决并不意味着法院一定会支持原告的离婚请求，法院会根据具体情况进行判断，如果原告提供的证据不足以证明夫妻感情确已破裂，法院可能不会判决离婚，缺席判决后，被告如果对判决结果不服，可以在法定期限内提起上诉。

起诉离婚对方不出庭并不一定会影响案件的审理和判决，法院会依法进行处理，在起诉离婚时，原告需要提供充分的证据证明夫妻感情确已破裂，并按照法律规定进行诉讼程序，如果对法律程序和判决结果有疑问，建议咨询专业律师。