问题解答：

以破产人为被告的诉讼和仲裁的处理是：尚未审结且无其他被告和无独立请求权的第三人的、尚未审结并有其他被告或者无独立请求权的第三人的应当中止诉讼，由债权人向受理破产案件的人院申报债权。已经审结但未执行完毕的应当中止执行，由债权人凭生效的文书向受理破产案件的人民法院申报债权。

法律依据：

《中华人民共和国法》第三十七条

人民法院受理破产申请后，管理人可以通过清偿债务或者提供为债权人接受的担保，取回质物、留置物。前款规定的债务清偿或者替代担保，在质物或者留置物的价值低于被担保的债权额时，以该质物或者留置物当时的市场价值为限。

《中华人民共和国企业破产法》第三十八条

人民法院受理破产申请后，债务人占有的不属于债务人的财产，该财产的权利人可以通过管理人取回。但是，本法另有规定的除外。

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