逾期付款利息的确定收取通常有以下几种方式：

1、合同约定：在合同中明确约定逾期付款的利息计算方式和利率，这是最常见的方式，双方可以根据实际情况协商确定。

2、法定利率：如果合同中没有约定逾期付款利息，或者约定的利率低于法定利率，则可以按照中国人民银行规定的同期同类贷款利率计算。

3、其他合理方式：在没有合同约定或法定利率的情况下，可以根据公平原则和诚实信用原则，参照行业惯例或其他合理方式确定逾期付款利息。

建议参考：

1、在签订合同时，应仔细审查合同中关于逾期付款利息的约定，确保约定明确、合理。

2、如果对逾期付款利息的计算有争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。

3、在进行商业交易时，应注意保留相关证据，如合同、付款凭证、催告函等，以便在需要时维护自己的权益。

相关法条：

《中华人民共和国民法典》

第五百七十七条 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

第五百八十四条 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。