朋友们，真香警告：那个全中国最会吃的人又回来了！

你一定猜到表姐在说谁。

没错，正是最近刚开播的《风味人间2》。

第一集刚一上线，评分已经飙到了9.4分——

风味人间 第二季

Once Upon a Bite 2

从当年的《舌尖上的中国》，到后来的《风味人间》。

毫无疑问，陈晓卿导演出品的美食纪录片，已经成为一块金字招牌。

宏大的场景、精良的制作，加上逼格满满的文案和充满烟火味的配音旁白。不仅是在撩拨观众的味蕾，更是在以美食为窗口，勾勒出一幕幕人间烟火日常。

第二季依旧由陈晓卿担任总导演，阿琨担任配乐，沈宏非担任顾问。此外还有李立宏的旁白解说。很多人都说：明知是“深夜放毒”，但还是听到解说一开口就开始分泌口水！

这一季当中，节目组先后探访了全球25个国家和地区，从山川到湖泊，从城市到乡野，拍摄了超过300种美食，带领观众继续领略风味人间。

在制作全方位升级的同时，不变的是充满人文关怀的美食展现和温暖治愈的纪录风格。

还是原来的配方，还是那个惹人垂涎的人间烟火味儿。正应了海报上那句话：山川依旧，风味不改。

当然，纪录片真正的主角还得是，那些让人疯狂流口水的美食们。

以下多图预警，没吃饭饿着肚子的建议吃完饭再往下看↓

相比上一季，这一季有个更鲜明的主题，又名：《撞食记》。

第二季一共八集，分别聚焦了八类食物，每一集分别围绕不同的风味主题。

全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领观众理解不同文明饮食文化的差异。

单是每一集的标题，就能感受到其中的讲究和烟火味。

甜蜜缥缈录、螃蟹横行记、酱料四海谈、杂碎逆袭史、颗粒苍穹传、鸡肉风情说、根茎春秋志、香肠万象集。

第一集标题为「甜蜜缥缈录」，顾名思义，这一集的重点是人类对甜味的追寻。

表姐看完的感受总结起来就一句话：这一季的风味人间可太甜了！

所谓：何以解忧，唯有嗑糖。

没有人，可以拒绝甜食。

在五味中，甜是最能给人带来幸福感的味道，也是世界上最流行、最共通的味道。

也因此，对甜味的追寻，是人生存的本能，从古至今衍生出了众多制造甜味的美食。

为了追寻这种天然的风味，人类曾经付出了很多难以想象的努力。

在尼泊尔，喜马拉雅山的南麓，有着一种古老的职业——

蜂蜜猎人。

蜂蜜是人类最早的甜味来源，然而自古以来，采蜜都不是一件容易的事情。

对于生活在尼泊尔的蜂蜜猎人来说，他们获取这种甜味的过程，堪比一部惊险大片。

他们用最原始的方式，用藤条制作梯子，攀上两百米高的悬崖峭壁。

更危险的是，整个过程没有任何保护措施，一不留神就会摔下悬崖。

在悬崖上只能靠烧烟来驱赶蜜蜂群，这是对抗蜂群的唯一武器。

而烧着的火把又很可能会引燃藤条，所以不能随意乱动，为此必须忍受蜜蜂爬满全身。

等到烟熏开蜂群之后，再小心翼翼的靠近蜂巢，用刀刮取蜂蜜。

这么危险的工作，每年都有人因此丧命，但却是蜂蜜猎人们全年最大的收入来源。

每次采蜜，蜂蜜猎人只会取一半，以保证来年还能有蜜可采。

这来之不易的“崖蜜”，让原本平平无奇的食物变得与众不同。

只需一勺新鲜的蜂蜜，就能让本来平平无奇的当地人吃的面包焕发出别样风味。

甜香醇厚的蜂蜜，与刚出炉的面饼的焦香，融为一体，让人食欲大涨。

人类对甜的热爱写了在基因里，对甜味的追寻从来不受地域和空间的限制。

在马来西亚的塔塔甘岛，生活着世界上最后一支海洋民族，巴瑶族。

他们的一生几乎都不会踏上陆地，所吃的食物也大多来自海洋。

大海提供了他们的食物、生计来源，也提供了他们生活所需要的“甜”。

相比蜂蜜猎人们的高难度采蜜，巴瑶族人为了获取甜味，所付出的艰辛也不遑多让。

他们需要在没有呼吸装备下，潜入30米深的海底，小心翼翼的寻找一种海下生物。

白棘三裂海胆，是这附近水域中能得到最鲜甜的食材，甜美出人意料。

而要找寻到这种生物殊为不易，而且常常要面临着被水母蜇到而失去呼吸的危险。

但为了收获这份鲜甜，人们不惜上山下海，甘愿臣服于美食之下。

正是这种艰辛才格外凸显出，甜的珍贵。

与之相比，中餐对于甜味的利用要更为悠久，也更加广泛。

比如，“拔丝”，正是中国甜菜的制作方法之一。

厨师们利用糖在不同温度下的形态变化，创造了这一极具观赏性的菜品种类。

中餐甜味的来源，主要是糖。

2000多年前，甘蔗流传到中国，催生出了后来的制糖工艺。

但在过去，甜是权力的象征，财富的标志。

到了现代，因为蔗糖的广泛应用，甜味早已走进了千家万户的餐桌上。

自古以来，中国便有南甜北咸的说法。

江苏扬州，古运河和长江交汇，南方和北方在此相遇。

扬州人的一天，要从一份早茶面点开始。

而在扬州早茶文化里，有两样东西被称作双绝。

第一绝叫「翡翠烧麦」，其做法也很讲究。

将时令蔬菜剁碎，排除多余的汁水，撒上大量白糖。

然后加入盐和猪油增香，做成的馅料放进面皮，团成斗状，

最后再用咸鲜的火腿末装点，上笼屉蒸。

一道甜中带咸、咸不压甜的美味就此诞生。

隔着晶莹剔透的面皮，香味已经呼之欲出。

另一绝是「千层油糕」。

因为制作过程繁复讲究，主厨基本不会假手于人。

两公斤面粉，擀成薄薄的面皮，铺一斤糖，再加上糖渍过的猪油丁。

最后将其层层包裹，密实封存，然后再进入蒸笼。

高温下的糖和猪板油充分溶解，实现快速渗透，让油糕变得愈发蓬松。

刚出锅的千层油糕口感绵软甜润，一道正宗的千层油糕，表皮可达惊人的64层。

每一层都由糖和油分开，薄如窗纸，糖解了猪油的腻，又增加了香甜。

最绝的地方在于——

糖已经无从找寻，而甜味却无处不在。

而在亚洲的另一端，人们对糖的应用到了一种无以复加的程度。

土耳其的伊斯坦布尔，早在13世纪开始，这里的甜点就已经闻名于世。

而站在土耳其甜食界金字塔顶端的，是一道名叫「巴克拉瓦」的美食。

作为土耳其的顶级甜点，它的制作过程极其繁复，需要长久的经验。

年轻的甜点师萨哈特，光是擀面皮，就跟随老师学了七年时间，才小有所成。

巴克拉瓦所要求的面皮，需要薄如蝉翼，像纸张一样。

每次需要十几张面皮一起擀压，每张厚度不得超过0.1毫米。

面皮擀好之后，一层一层叠加，再撒上奶酪和开心果碎，上下覆盖20层面皮。

切割成型之后，入烤炉。

但到这里，只完成了一半的工作。

而最难的一步则是，熬糖浆。

熬糖浆，考验的是厨师的经验和技术

糖浆的色泽、味道、拉丝程度，都决定了这道食物的口感。

在熬的过程中，加入柠檬汁，糖浆不易凝结，甜度也会提升一个level。

将熬到合适程度的热糖一勺勺浇上去，糖分和油脂相互溶解，才能唤醒所有的风味。

鲜香酥脆，甜蜜浓郁，正是巴克拉瓦最独特的魅力。虽然热量爆炸，但好吃者依旧络绎不绝。

同一种味道，在不同民族的美食中，催生出了不同的风味。

如果说土耳其人崇尚的巴克拉瓦，将糖的运用提升到了极致；那么四川人则将甜味的使用推向了另一种境界，创造了复合多元的甜味。

在很多人的观念中，川菜以辛辣重口居多。

但其实，复合味道才是川菜中的核心。

川菜中对糖的利用，讲究的是糖与调味料协同，创造出多层次的味觉体验。

比如：荔枝口的宫保鸡丁，鱼香味的鱼香肉丝。

而在四川人的餐桌上，糖还有更奇妙的应用。

四川青城山，当地人结婚时要办坝坝宴，而这场宴会的压轴是一道「甜烧白」。

取大块新鲜猪肉，烫净猪皮，然后下锅煮至8分熟捞出。

再去除瘦肉，只保留九成肥，一成瘦，

然后把肥肉块从中间片开，每两片中夹入一片红砂糖。

将切好的猪肉片层层叠放在土碗底部，浇上糖油堆上糯米。

蒸熟出锅之后，还要再撒上一把白糖提味，至此一道婚宴必备菜肴才算完成。

猪肉油脂尽出，瘫软在糯米上，又沙又糯的口感，柔顺缠绵的甘甜，象征着甜蜜而美好的生活。

而在中国人的餐桌上，甜味的来源并不只有糖。

苏州的鸡头米，不需要复杂的烹饪，就可以激发它的甘甜。

香港一道苦瓜汤，将苦与甜两个极端融合在一起，用苦味的食物去酿造出回甘的惊喜。

这些形形色色别具一格的甜味，穿越了时间与空间，游遍全球各地。

最终归于一处，人们的唇齿之间。

不得不说——

看《风味人间》是一种享受，同时也是一种煎熬。

纪录片中从南到北，从中到西，各色风味，在镜头里，香气氤氲。

有山珍，有海味，有每天清晨都可以品尝到的佳肴，也有依循时令季节才能获取的美味。

它是一部真正献给“吃货们”的纪录片，但同时，它又不止于美食本身。

中国人说：食色性也。

享受烟火一餐，是平凡的幸福，也具象了一个个普通人对生活的热爱。

正如纪录片中所引用的那句话一样：

人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

人生一世，唯爱与美食不可辜负。