问题解答：

用人单位不与劳动者签订的风险有如下：1.支付双倍工资；2.无法约定劳动者的试用期；3.难以稳定员工和技术人员；4.难以保护商业秘密；5.难以进行竞业限制；6.可能导致被迫签订无固定期限劳动合同。

依据：

《》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

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